Lo que debe saber acerca del brote de E. coli

Lo que debe saber acerca del brote de E. coli

En momentos en que se confirman casos en EE.UU., BBC Mundo le ofrece detalles relacionados con esta bacteria que ya ha ocasionado la muerte de 18 personas en Europa

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Un puesto de verduras vende pepinos en un mercado de Londres, Inglaterra a pesar del brote de la bacteria E. Coli | EFE/Andy Rain

Un brote de E. coli relacionado con vegetales contaminados ha causado al menos 18 muertos hasta este jueves y unas 1.600 casos de infecciones en Alemania, Suecia y otros países europeos. El Centro de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU. ya confirmó dos casos.

¿Qué es la E. coli?

E. coli es la abreviación de Escherichia coli, un tipo de bacteria que está presente en el intestino de los seres humanos y otros animales.

La mayoría de las cepas son inofensivas, pero algunas son capaces de producir toxinas que causan síntomas como cólicos severos y diarrea.

Brotes anteriores han sido vinculados con la cepa 0157. Sin embargo, esta parece ser distinta.

¿Qué sabemos sobre este brote?

Investigadores y expertos en salud pública creen que el brote de E. coli en Alemania es una nueva forma de la bacteria.

La Organización Mundial de la Salud asegura que la variante "nunca había sido vista en una situación de brote anterior".

La Agencia de Protección de la Salud, por su parte, considera que es probable que se trate de una nueva variante de la rara cepa O104, que posiblemente haya adquirido la habilidad de infectar a un gran número de personas.

Las bacterias son capaces de intercambiar genes entre diferentes cepas y especies, lo que podría explicar el nacimiento de esta nueva forma de E. coli.

Expertos creen que esta variante posee una combinación mortal: produce una toxina que daña los riñones y además se adhiere muy bien al intestino, permitiendo que más bacterias crezcan y se produzcan aún más toxinas.

¿Cuáles son los efectos en la salud?

El brote está causando infecciones graves y, en algunos casos, está afectando la sangre y los riñones.

Una complicación inusual de algunos tipos de E. coli, el síndrome urémico hemolítico (HUS, por sus siglas en inglés), también ha sido detectado en cientos de casos actuales de personas entre los 16 y 60 años.

"Es extremadamente raro que personas de estas edades presenten SUH," dice la Agencia de Protección de la Salud.

Sus síntomas incluyen diarrea hemorrágica y fiebre. En casos severos, puede causar crisis epilépticas.

El HUS puede ser fatal porque puede ocasionar problemas renales crónicos en los adultos.

Los síntomas pueden tardar hasta ocho días en aparecer.

¿Qué aconsejan las autoridades de salud?

Aún no se ha podido determinar de dónde provino la bacteria.

Hasta que se conozca la causa, los funcionarios alemanes han recomendado a las personas que eviten el consumo de lechuga, tomates y pepinos crudos -especialmente en el norte del país- hasta nuevo aviso.

La Agencia de Protección de la Salud de Reino Unido está recomendando lo mismo a los turistas

Según ellos, cualquiera que regrese de Alemania con diarrea hemorrágica debe buscar atención médica urgente y explicar su historial de viaje.

El tratamiento probablemente incluirá líquidos y antibióticos, aunque es probable que algunos antibióticos comunes no surtan efecto. Los pacientes con HUS severo podrían necesitar diálisis.

La Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido también ha emitido recomendaciones generales sobre la necesidad de lavar las frutas y hortalizas.

"Es recomendable lavar las frutas y vegetales antes de comerlos para asegurar que los gérmenes hayan sido eliminados".

"Pelarlos o cocinarlos también podría contribuir a eliminar los gérmenes".

Sin embargo, una experta escocesa aseguró que una investigación reciente indica que el lavado no siempre es suficiente, ya que la bacteria puede alojarse dentro de los alimentos.

Nicola Holden del Instituto James Hutton afirmó que "las bacterias que se alojan en los animales pueden llegar a los cultivos de distintas formas, casi siempre a través del agua de riego o la fumigación, aunque la contaminación también pudiera ocurrir durante el procesamiento y envasado".

Según ella, es posible que las bacterias colonicen las raíces de las plantas, subiendo al follaje o a los frutos comestibles.

"Las bacterias representan una amenaza para la salud humana porque no se encuentran sólo en la superficie de la planta y porque son particularmente difíciles de eliminar después de la cosecha", añadió Holden.

¿Qué dicen otros expertos?

El profesor Brendan Wren de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, dijo que la E. coli puede adherirse a la superficie de los productos frescos, tales como el pepino y las hojas de lechuga y espinaca.

"Estos tipos de E. coli sobreviven condiciones ambientales más duras que el típico E. coli y producen toxinas peligrosas para los humanos", señaló Wren.

"Como son capaces de sobrevivir en los suelos, es posible que los fertilizantes hayan sido la fuente de origen del brote relacionado con productos frescos como los pepinos".

El Dr. Jonathan Fletcher, profesor de microbiología en la Universidad de Bradford, afirmó que la E. coli puede causar enfermedades graves en los seres humanos, especialmente en las personas mayores o muy jóvenes.

Se cree que el ganado posee la toxina en su intestino -sin mostrar signos de enfermedad- y la transmiten a través de sus heces.

"Si el estiércol de ganado se utiliza como fertilizante, es probable que las verduras que se siembren allí estén contaminadas con E. coli".

¿De dónde proviene?

Se cree que la fuente de este brote son los vegetales contaminados.

Los informes iniciales que aseguraban que los pepinos habían sido la fuente de las bacterias, sin embargo, no han podido confirmarse, de modo que otros alimentos están siendo analizados.

Aunque la infección por E. coli es a menudo causada por comer huevos o carne poco cocida, ha habido un reciente aumento de los casos provocados por frutas y hortalizas frescas.

CONSUMO DE CARNE EN VENEZUELA II

Venezolanos consumen 85 kilos de proteína animal al año

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), se recomienda ingerir 75 kilos al año de proteína animal.

 

Venezuela cerró el año 2010 con un consumo promedio de 24 kilos por persona al año de carne; 41 kilos por persona al año de pollo y 10 kilos por persona al año de cerdo y pescado, respectivamente, lo que equivale a un promedio de consumo de 85 kilos de proteína animal al año.

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), se recomienda ingerir 75 kilos al año de proteína animal, lo que significa que los venezolanos consumen en promedio 10 kilos por encima de lo establecido por dicha institución.

El viceministro de Circuitos Agroproductivo y Agroalimentario, del Ministerio de Agricultura y Tierras (MAT), Yván Gil, indicó que en la actualidad la población come más y mejor gracias a la activación de diversas políticas agrícolas y alimentarias.

Entre ellas destaca el acceso al financiamiento a pequeños y medianos productores, la vacunación gratuita a los animales, la implementación de tecnología genética, la importación de reses para mejorar el ganado nacional, el acompañamiento técnico, el establecimiento de pastos, la regulación de precios, la realización de ferias itinerantes, el rescate de tierras productivas, entre otras acciones impulsadas para incrementar el consumo de carne.

De acuerdo con cifras publicadas en Venezuela de Verdad, la ingesta de productos cárnicos aumentó 67% en 20 años, debido a que en 1990 una persona consumía 14 kilogramos y en 2010 la cifra se ubicó en 23,65 kilogramos.

Por otra parte, la producción de pollo de engorde creció 127% en 12 años, al pasar de 523.984 toneladas en 1.998 a 1.192.800 toneladas durante el primer semestre de 2010, lo que representa un aumento en la producción del rubro destinado a garantizar el abastecimiento de este alimento en los anaqueles de los comercios privados y estadales.

Según cifras publicadas en la página web de Venezuela de Verdad, durante los últimos 10 años de la Cuarta República (1988 y 1998) la producción de pollo de engorde sólo tuvo un incremento de 43%, al pasar de 336.927 toneladas a 523.946 toneladas.

Fuente: FAO. Mayo 2011.

FISIOLOGÍA DE LA RESPIRACIÓN I

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA ANIMAL

  APARATO RESPIRATORIO BOVINOS

CAVIDAD TORÁCICA

Es la segunda cavidad en cuanto a tamaño en el organismo animal.  La pared dorsal está formada por las vértebras torácicas, ligamentos y músculos regionales (especialmente el músculo largo del cuello)   Las paredes laterales están formadas par las costillas y los músculos intercostales.

La pared ventral tiene aproximadamente la mitad de la longitud de la pared dorsal y está formada por el esternón, los cartílagos de las costillas esternales y los músculos regionales (músculo transverso torácico)

La parte posterior está formada por el músculo diafragma que tiene forma de cúpula, con la parte convexa hacia el tórax y la cóncava hacia el abdomen.

La entrada del tórax tiene como límites en la parte dorsal, la primera vértebra torácica y en la parte lateral, el primer par de costillas.  Lan entrada está ocupada por la tráquea, el esófago, el músculo largo del cuello, vasos sanguíneos, nervios y ganglios linfáticos.

CAVIDAD NASAL

La primera porción del aparato respiratorio es la cavidad nasal que comunica el exterior con la faringe, a través de las coanas u orificios nasales posteriores.

La cavidad nasal está dividida en dos mitades  (llamadas fosas nasales) por el tabique nasal, y su base ósea está formada por los huesos nasal, frontal, premaxilar, maxilar, etmoides, vómer, cornetes y el palatino.

Se comunica con los huesos de la cabeza que poseen senos (maxilar, palatino, frontal y esfenoides)

Los límites de la cavidad nasal son los siguientes: en la parte ventral, el palatino, la apófisis palatina del hueso maxilar y premaxilar, además de su cuerpo; el techo lo forman los huesos nasal y frontal; el límite lateral es la apófisis nasal del premaxilar, la porción vertical del palatino y el hueso maxilar; en la parte posterior se encuentra la porción cribiforme del etmoides.

El tabique nasal tiene por base ósea el vómer y la porción perpendicular del etmoides y se completa con tejido cartilaginoso.

Fig. 8.1.  Corte longitudinal medio de la cabeza de un bovino

La mucosa de la cavidad nasal (conocida con el nombre de pituitaria) se pega el periostio de los huesos nasales y al cartílago, aunque en algunas regiones se separa por la presencia de numerosos plexos.  Aquí se encuentran glándulas mucosas.  En los equinos presenta el divertículo nasal.

FARINGE

 

Fig. 8.2. Faringe, laringe y grandes bronquios (Tomado de Espasa Calpe)

Es un saco músculo membranoso que pertenece conjuntamente a las vías digestivas y respiratorias.  Se comunica en su parte anterior con la boca y la cavidad nasal y en la parte posterior con la entrada del esófago

La faringe se fija por medio de sus músculos a los siguientes huesos: hiodes, pterigoides, palatino y a los cartílagos tiroides y cricoides de la laringe.

En la faringe encontramos siete agujeros de comunicación: dos coanas u orificios nasales posteriores, dos orificios de las trompas de Eustaquio, el istmo de las fauces, la entrada de la laringe y la entrada del esófago.

 

LARINGE

Es un aparato valvular que comunica la faringe con la tráquea, regula el volumen de aire durante la respiración, evita la entrada de cuerpos extraños y es el principal órgano de la fonación.

Está sostenida por el cuerpo y las astas tiroideas del hiodes, además de los músculos localizados en la región.

La laringe está formada por una serie de cartílagos articulados entre sí y unidos además por ligamentos, todos los cartílagos están revestidos por una membrana mucosa.

Los cartílagos de la laringe son tres simples y uno par.  El par, es el aritenoides, los simples o impares son el cricoides, el tiroides y el epiglótico.

TRÁQUEA

Fig. 8.3.  Diagrama de un corte de la tráquea (Tomado de Espasa Calpe)

Se extiende desde la laringe hasta los pulmones, donde se divide en dos bronquios aproximadamente a la altura de la quinta costilla.  Ocupa una posición media, menos cerca de su terminación, donde está parcialmente dirigida hacia la derecha.

La tráquea consta de las siguientes partes:

1. Anillos cartilaginosos.  Tienen forma de herradura con la parte incompleta hacia la parte dorsal. El primer anillo traqueal se articula con el cartílago cricoides de la laringe.  El número es muy variable según la especie.  En equinos son 50 a 60 anillos; en el cerdo de 32 a 35 y en el canino de 40 50.
2. Membrana fibroelástica.  Une los anillos entre sí.
3. Capa muscular (músculo traqueal)  Completa los anillos traqueales en la parte dorsal.
4. Membrana mucosa.  Tapiza la parte interna.

BRONQUIOS

Fig. 8.4.  Representación esquemática de las unidades respiratorias de los pulmones (Tomado de Crouch)

Se forman por la bifurcación de la tráquea, uno derecho y otro izquierdo, que se dirigen hacia el hilio del pulmón correspondiente, penetra en el pulmón y se ramifica en numerosas ramas cada vez de menor calibre, llamados bronquíolos, hasta llegar a los alvéolos pulmonares.

En el bovino y el cerdo la tráquea se divide en tres bronquios: derecho, izquierdo y apical del pulmón derecho, que se desprende de la tráquea antes de los dos bronquios principales a la altura de la tercera costilla o espacio intercostal.

La longitud media de la tráquea en el equino es de 75 a 80 cm.; en el bovino, de 65 y en el canino de 20 a 30 cm.

PULMONES

Fig. 8.3.  Pulmones de los animales domésticos (Tomado de Nickel)

En los animales domésticos los pulmones tienen forma cónica, con la base en contacto con la cara anterior del diafragma y el vértice cerca de la entrada del tórax.

El hilio de cada pulmón se encuentra en su parte medial, más o menos a la altura del lóbulo medio, y es el lugar por donde penetran el bronquio, la arteria pulmonar y los nervios pulmonares (autónomos) y además salen los vasos linfáticos y las venas pulmonares.  En este lugar, la pleura mediastínica se refleja hacia el pulmón para convertirse en pleura visceral.

Los pulmones se dividen en lóbulos, por medio de fisuras profundas que se inician en la parte ventral.  En el canino, bovino y cerdo, el pulmón se divide en los lóbulos: craneal, medio, caudal y accesorio.

En algunas especies el lóbulo craneal a su vez se subdivide en dos porciones, una craneal y otra caudal, por medio de una fisura poco profunda.  En el equino, los pulmones no son lobulados, excepto por la presencia de un lóbulo intermedio en el pulmón derecho.

La porción lateral de cada pulmón está en contacto con la pared lateral del tórax, menos en la escotadura cardiaca en donde el corazón alcanza dicha pared.

PLEURA

Es la membrana serosa que recubre la cavidad torácica y en parte los órganos contenidos dentro de ella.  La pleura consta de dos sacos que se reflejan sobre cada pulmón.  La pleura que se pega a las paredes de la cavidad torácica se llama pleura parietal y la que cubre los pulmones, pleura visceral.

La unión de los dos sacos cerca de la línea media del tórax forma una doble capa de pleura que se conoce en este sitio con el nombre de pleura mediastínica, y el espacio que dejan se conoce con el nombre de espacio mediastínico, ocupado por varios órganos.

Existen otras dos membranas serosas en el organismo: el pericardio, que recubre el corazón, y el peritoneo, que reviste la cavidad abdominal.

FISIOLOGÍA DE LA RESPIRACIÓN

MECÁNICA DE LA RESPIRACIÓN

El aparato respiratorio es una vía para que pase el aire desde el exterior hasta los alvéolos.  La fina pared alveolar y la de los capilares facilitan el movimiento del oxígeno hacia la sangre y del dióxido de carbono hacia la cavidad alveolar.

Este intercambio es la respiración externa, que se distingue de la interna en que el oxígeno llevado por la sangre es difundido a los tejidos para la oxidación celular y el dióxido de carbono resultante se difunde en la sangre.

La respiración externa depende de los movimientos del aire que entra y sale de los pulmones.  La expansión de la cavidad torácica reduce más la presión, ya negativa (en relación con la presión atmosférica) de la cavidad pleural, lo que hace que los pulmones se dilaten, con precipitación del aire en su cavidad, fenómeno llamado inspiración.

Durante las respiraciones más o menos normales, la contracción del diafragma dilata mucho la cavidad torácica.   Como se mencionó, el diafragma es un tabique musculoso en forma de cúpula, con la convexidad dirigida adelante hacia el tórax.  La porción central es principalmente tendinosa, pero la periférica está formada de músculo estriado, continuado por dos raíces, las cuales se insertan en la parte ventral de las vértebras lumbares.

Los nervios frénicos derecho e izquierdo se distribuyen por los lados respectivos del diafragma.  La contracción diafragmática empuja el contenido abdominal en dirección caudal, al mismo tiempo que aumenta la capacidad del tórax.

Los músculos que van desde las costillas en dirección craneal hasta otra pieza del cuerpo como al cuello o los miembros anteriores pueden funcionar como músculos inspiratorios al impulsar las costillas hacia delante, lo que aumenta el diámetro transverso del tórax.  Las costillas están curvadas, de tal manera que la porción media de una de ellas es caudal con respecto a los extremos vertebral y esternal, así como lateral con respecto a dichos extremos.  Esta disposición permite que la rotación de las costillas hacia delante aumente el diámetro transverso, en tanto la rotación hacia atrás, lo reduce.

Además del diafragma, los músculos que intervienen en la inspiración son: escalenos, pectorales, gran dorsal, serratos e intercostales.

La espiración es el movimiento durante el cual el aire sale de los pulmones, lo que se logra siempre que se reduce el tamaño de la cavidad torácica.  Esta reducción del volumen es principalmente pasiva, por la tendencia de los elementos elásticos a volver a su tamaño y posición originales.

Así resulta que la elasticidad de los cartílagos costales, tejido pulmonar y pared abdominal tienden a devolver al tórax su tamaño original, más pequeño, casi sin esfuerzo muscular durante la respiración pausada, pero puede existir un considerable esfuerzo muscular durante la respiración forzada.

Los músculos que intervienen en la espiración son: transverso del tórax, retractor costal, serrato dorsal caudal y posiblemente los intercostales.

Cuando se realiza un esfuerzo espiratorio con la glotis (entrada a la laringe) cerrada, ayuda a vaciar el contenido de heces en la defecación, la orina en la micción y el feto en el parto, y se conoce con el nombre de manara de Valsalva.

TIPOS DE RESPIRACIÓN

1.     Costal o torácica: Hay considerable movimiento de las costillas, ocurre siempre que se requiere más entrada de aire a los pulmones que la proporcionada por los movimientos del diafragma.

2.     Abdominal o diafragmática: La contracción del diafragma produce movimiento visible del abdomen, y ocurre durante la respiración ordinaria de reposo.

3.      Eupnea: Respiración tranquila y sosegada, costo-abdominal profunda.

4.     Disnea: Respiración con dificultad.

5.     Apnea:  Falta de respiración

6.     Hiperpnea: Aumento de la profundidad, la frecuencia, o ambas, de los movimientos respiratorios.

7.     Polipnea:  Respiración rápida y superficial.

INTERCAMBIO DE GASES

El intercambio de gases ocurre en las dos respiraciones, externa e interna, bajo las leyes físicas sobre gases y soluciones (Principio de Avogadro, Ley de Dalton, Ley de Charles, Ley de Boyle y Ley de Henry)  Sin embargo, la presencia de hemoglobina en los eritrocitos incrementa el transporte de oxígeno y la eficacia de los intercambios.

El aire alveolar está separado de la sangre de los capilares pulmonares por una membrana respiratoria que consta de revestimiento endotelial de los capilares, la membrana basal capilar, una delgada capa de líquido intersticial, el epitelio alveolar, una capa de líquido alveolar y finalmente una capa de agente tensioactivo. El aire alveolar tiene presión parcial de oxígeno mucho más elevada y de dióxido de carbono más reducida que la sangre de los capilares pulmonares.  La difusión de dichos gases a través de la citada membrana es tan rápida que el equilibrio se alcanza en menos de un segundo.

Los gases son absorbidos directamente por el plasma sanguíneo, pero sólo una pequeña fracción entra en solución física con él.  La mayor parte del gas (97%) es transportada en combinación con la hemoglobina de los eritrocitos.  El dióxido de carbono es transportado principalmente en forma de ión bicarbonato (HCO3), otra parte en forma de ácido carbónico y el resto como carbamino hemoglobina.

Cada gramo de hemoglobina (Hb) puede combinarse con 1.34 ml de oxígeno.  Como la sangre contiene un poco menos de 15 g de Hb por cada 100 ml de sangre, cuando está saturada contiene unos 20 ml de oxígeno. El CO2 producido por los tejidos favorece el desprendimiento de O2 de la Hb, porque el CO2 acidifica la sangre y disminuye la afinidad de la Hb por el O2.

REGULACIÓN DE LA RESPIRACIÓN

Existen quimiorreceptores en los cuerpos carotídeos y aórticos, los cuales envían impulsos por los nervios aferentes para  estimular el centro inspiratorio y aumentar  con ellos el ritmo de ventilación de los pulmones.La respiración está principalmente regulada por la concentración de CO2 en la sangre.  Un aumento en su concentración estimula el centro inspiratorio cerebral y se aumenta la velocidad de la respiración. Este efecto también se observa cuando se aumentan los hidrogeniones sanguíneos, con la consecuente acidificación de la sangre. La concentración disminuida de O2 produce un efecto de hipoxia y estimula también el centro inspiratorio.

CONSUMO DE CARNE EN VENEZUELA

         Producción de carne aumentó 23% durante cuatrimestre de 2011

                                      

Caracas, 23 May. AVN .- La producción de carne durante el primer cuatrimestre del año aumentó 23% con relación al mismo periodo del año anterior, al pasar de 435.448 en 2010 a 536.596 cabezas de ganado en 2011, que fueron distribuidas en los comercios privados y en la cadena de comercialización del Estado a precios justos.

De la misma forma, se registró una disminución en las reses importadas que fueron beneficiadas durante los primeros cuatro meses de 2011, al pasar de 141.095 en 2010 a 95.657 animales beneficiados desde enero hasta abril de este año.

Estos animales, tanto nacionales como importados, fueron beneficiados en los 52 mataderos y en las 240 salas de matanza que existen a nivel nacional, para producir un total de 200 mil toneladas de productos cárnicos.

El viceministro de Circuitos Agroproductivos y Agroalimentarios, del Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras (MAT), Yván Gil, indicó este lunes que dichas cifras pueden ser verificadas en cualquiera de los centros de beneficios, las mismas fueron validadas por médicos veterinarios.

Resaltó que el aumento en la producción de carne de alrededor de 48% es producto de diversas políticas agrícolas entre las que destacan: acceso al financiamiento a pequeños y medianos productores, vacunación gratuita a animales, implementación de tecnología genética, importación de reses para mejorar ganado nacional, acompañamiento técnico, establecimiento de pastos, entre otras medidas.

“Este año con seguridad podemos decir al pueblo de Venezuela que la producción nacional cerrará sobre las 600 mil toneladas de carne bovina. Esto es un récord nacional”, agregó Gil.

Resaltó que Venezuela cerró el año 2010 con un consumo promedio de 24 kilos per cápita al año de carne; 41 kilos per cápita al año en carne de pollo; 10 kilos per cápita al año de cerdo y pescado, respectivamente.

“Nosotros tenemos un pueblo que come por encima de los 75 kilos de proteína animal per cápita al año recomendados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por su siglas en inglés)", puntualizó el viceministro del MAT.

16:49 23/05/2011

PRODUCCIÓN DE CARNE I

Ejecutivo nacional estima producir más de 31 mil toneladas de carne en el 2012

A 31.282 mil toneladas prevé incrementar Venezuela la producción de carne para 2012, de acuerdo con las metas establecidas para los circuitos agroproductivos y agroalimentarios en el sector pecuario, contemplados para el periodo 2011-2012.
En ese sentido, el Estado venezolano fortalecerá las Unidades de Producción Socialista ganaderas (UPS) y la Red de Productores Libres y Asociados (Replas), de acuerdo al Plan Bienal del Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras (MAT).
Para alcanzar esta meta, el proyecto estipula la importación de 40 mil mautes en el 2011, para producir 9.720 toneladas de carne en el próximo año.
De igual forma, el Plan Bienal establece en el 2012, la construcción de 130 UPS con laboratorios de biotecnología reproductiva, así como la adquisición de 18.500 vientres F1, cinco mil vientres y 1.800 toros puros.
Asimismo, para el próximo año el Gobierno Nacional prevé cultivar 18 mil hectáreas de pasto y adquirir 300 tractores e implementos para la capacitación del personal técnico de las UPS.
Además, el Estado venezolano espera importar 60 mil mautes en el 2012, para producir 14.580 toneladas de productos cárnicos. Dichos animales serán criados por la Replas y por los productores de las UPS. 

GANADERÍA HISTORIA Y GENERALIDADES

                                            Historia de la ganadería

Esquema de las actividades ganaderas del Neolítico relacionadas con sus herramientas. Se han elegido tanto dibujos de herramientas reales (hallazgos arqueológicos), como actividades representadas, en este caso en representaciones mesopotámicas.

Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una economía de recolección (caza, recolección y pesca) a una economía de producción voluntaria de ciertas plantas y de ciertos animales. En un número restringido de lugares de la Tierra, ciertas sociedades, sometidas a tensiones particulares, inventaron el dominio de la reproducción de especies vegetales y animales.

Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las primitivas sociedades cazadoras-recolectoras debían seguir las migraciones de los grandes rebaños de bóvidos, cérvidos y otros animales. Hace unos 10.000 años los seres humanos del neolítico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permitía reducir la incertidumbre que, en relación con las posibilidades de alimentación, les suponía el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debió constar de un periodo de predomesticación en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia mientras las seguían en sus búsquedas de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenían que encargarse de suministrar alimento a los animales. Así, consiguieron domesticar varias especies, encargándose de mover los rebaños de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control.

Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prácticas agrícolas, que ligaban al hombre a la tierra y que, además, permitían el cultivo de forraje para los animales. De ese modo, cuando el hombre inició la domesticación de animales herbívoros como vacas, ovejas, cabras y abandonó la caza y la recolección de frutos, nació la ganadería, durante el neolítico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura.

Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, además de proporcionar carne, como animales de carga de mercancías, tiro del arado, suministro de pieles y, más tarde, de leche y derivados. El estiércol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debió haber servido de abono para los primeros cultivos.

Mapa del Creciente Fértil, una región de Oriente Medio que abarcaba elAntiguo Egipto, el Levante mediterráneo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree que nació la ganadería hace unos 10.000 años.

La domesticación de animales permitió también utilizarlos para realizar trabajos agrícolas o transportar cargas. Además, los restos de las cosechas que no eran utilizables en la alimentación humana podían aprovecharse como alimento para el ganado.² La agricultura y la ganadería permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, así como reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilitó un mayor desarrollo cultural, ya que el ser humano podía entonces empezar a disponer de más tiempo para la creación intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadería tuvo lugar en Oriente Próximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue más intenso y temprano. A partir de esos lugares se difundió esta nueva relación con la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas en sociedades de agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran parte gracias al potencial demográfico que su nuevo modo de producción, de alimentación y de materias primas permitía), ya sea que sociedades vecinas, todavía paleolíticas, hayan adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida.

El término "neolitización" para designar a este proceso de domesticación, deriva de "Neolítico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores del siglo XIX para caracterizar el tipo más reciente, en Europa, de industria prehistórica (de producción de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de los Metales.³

Los lugares de la neolitización primaria son escasos y cada uno comprende sólo un pequeño número de especies. En primer lugar, la Medialuna Fértil (hace 10.000 años) donde se domesticó el cerdo, la cabra, el asno y el carnero. El norte de la China (hace 8.500 años) donde, de modo independiente, también se domesticó el cerdo. México(hace 8.000 años) en donde se domesticó el pavo y Los Andes (hace 6000 años) donde se domesticó la llama y el cerdo de la India.⁴

La producción cárnica se comenzó a desarrollar a finales del siglo XV, como una producción precaria, de escasos recursos, escasa comercialización y escaso consumo. Luego fue desarrollándose a gran escala, generando alta ganancia, y producción en creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonización europea de América, tuvo un desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.⁵

En la actualidad, el área de extensión de la ganadería es superior que la de la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en áreas donde el duro clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas montañas o las zonas con una aridez extrema. La estabulación del ganado y el desarrollo de nuevas técnicas de alimentación han contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio.¹

Especies de ganado

Se distinguen varios tipos de ganadería en función de las especies, por otra parte variadas, objeto de explotación. Así, además de la ya conocida cría de ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cría de conejos (cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituyen la apicultura, ya que se trata de la cría extensiva de un insecto, o la lombricultura, que se desarrolla para la obtención de mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cría de grillos para su uso en la alimentación de animales de compañía tan peculiares como los reptiles. Otras ganaderías son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo su máximo exponente la cría de visones.⁶

Ganado bovino

Aurochs en pinturas rupestres, cueva de Lascaux, Francia.

La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de Aurochso o Uros, Bos taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los Aurochs, de los cuales el último espécimen murió en un parque polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China.⁷ Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba . Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretación de estos resultados es que los cebú africanos se han desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre cebú principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de Aurochs.

El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos en algunospaíses. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un año, erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos de América es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera.¹ Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las hacen más adecuadas para un uso particular o más adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.⁸

Ganado ovino y caprino

Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis aries), fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en sitios arqueológicos distribuidos por todo el Creciente Fértil, lo que permite datar la domesticación de ambas entre los 6.000 a 7.000 años a. C. y las convierte en el primer animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el muflón del oeste asiático (Ovis orientalis), que es el único congénere de la oveja en esa área con el que puede producir individuos fértiles, pues tienen el mismo número cromosómico (2n=54). En el caso de la cabra, el principal ancestro de las razas modernas se considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las montañas de Asia Menor a través del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embrago, a diferencia de la oveja, la cabra revierte a la condición silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad. Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.⁹

En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las crías de la oveja son los corderos y los ejemplares jóvenes son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman un rebaño, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete o corral. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería ovina. En los caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabrío o cabrón, y a las crías cabrito, chivo o chivito.

De los ganados ovino y caprino, especies que se encuentran emparentadas, se utilizan su carne; su leche, con la que se elaboran quesos, destacándose los decabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del animal. China es el principal productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y España.Turquía y Siria se destacan en la producción de leche de oveja, mientras que la India, Bangladesh y Sudán lo hacen en la de cabra.¹